ثعلب بستنی چیست؟

به گزارش پارسینه ،ثعلب بستنی نوعی پودر تثبیت کننده است که باعث کشسانی و قوام بستنی می شود. این پودر معروف و پرطرف دار از گیاه ارکیده بنفش وحشی به دست می آید. ثعلب بستنی به انگلیسی «Salep» یا «Sahlab» و گیاه آن «Orchidaceae» نامیده می شود. بستنی با ثعلب نه تنها قوام می گیرد بلکه بافت ضخیم و سفتی پیدا می کند که باعث می شود دیرتر ذوب شود. گرچه این پودر با نام بستنی معروف شده، شما می توانید آن را به انواع پودینگ، دسر و یا هر خوراکی دلخواه تان اضافه کنید.

تاریخچه بستنی با ثعلب

پیدایش این دسر یخی خنک پیشینه جالبی دارد. به اعتبار بسیاری از مدارک و شواهد تاریخی، پیدایش بستنی به سال ۶۲ قبل از میلاد برمی گردد. در این زمان، امپراتور روم، که فردی به نام «نرون» بود، افرادی را برای آوردن یخ و برف به کوهستان های آپنین می فرستاد و سپس آن یخ و برف را با شربت مخلوط می کرد و می خورد. افسانه هایی هم وجود دارند که از پیدایش بستنی در اوایل هزاره سوم در چین باستان حکایت می کنند.

نام ایران نیز در میان اسناد تاریخی مربوط به تاریخچه بستنی دیده می شود. بر اساس این شواهد، اسکندر مقدونی عاشق نوشیدنی های یخی بوده است و پیدایش بستنی و سایر نوشیدنی های یخی به قرن چهارم قبل از میلاد و زمان حکمرانی اسکندر برمی گردد. یکی از رسم های قدیمی ایرانی ها که هنوز هم در برخی از مناطق کشور دیده می شود، ریختن شیره انگور روی برف و خوردن آن به عنوان دسر است. جالب است بدانید که ثعلب مهم ترین ماده ای است که برای درست کردن بستنی سنتی ایرانی استفاده می شود. بستنی ثعلب سنتی ایرانی، نوعی بستنی زردرنگ زعفرانی با تزئین خلال پسته است.

طرز تهیه ثعلب بستنی

حالا می دانید ثعلب بستنی چیست اما ثعلب چطور تهیه می شود؟ ماده اولیه اصلی ثعلب ارکیده بنفش وحشی است. این گیاه گل دار بومی جنوب شرق ترکیه است. ریشه این گیاه از ۲ پیاز بزرگ و کوچک در کنار هم تشکیل می شود. پیاز بزرگ تر مسئول تغذیه گل است و پیاز کوچک تر نوعی پیاز کمکی است که نقش تغذیه گل در سال بعد را ایفا می کند.

برای تهیه پودر ثعلب باید:

•  پیازهای گیاه را بچینید، آنها را به خوبی بشویید و در آب یا شیر بجوشانید.
•  بعد باید پیازها را در هوای آزاد قرار دهید تا به خوبی خشک شوند.
•  زمانی که پیازها کاملا خشک شدند، باید آنها را پودر کنید.
•  این همان پودر معروف است که می توانید در انواع بستنی و خوراکی های موردعلاقه تان استفاده کنید.

انواع ثعلب بستنی

از آنجا که پیداکردن ارکیده بنفش وحشی و تهیه ثعلب برای بستنی کار سختی است، شما می توانید پودر ثعلب بستنی آماده شده را از فروشگاه های محصولات گیاهی تهیه کنید. ثعلب هندی، ژاپنی و دانمارکی انواع مختلف این پودر معروف اند. این محصولات در بسته بندی هایی با وزن ها و قیمت های متفاوت عرضه می شوند.

طرز تهیه بستنی خانگی با ثعلب

اگر شما هم از علاقه مندان بستنی هستنید و دوست دارید در خانه بستنی درست کنید، این قسمت از مقاله مختص شماست. این دستور طرز تهیه بستنی خانگی بدون نیاز به دستگاه بستنی ساز است و فقط با چند ماده اولیه درست می شود.

مواد لازم

•  شیر: ۲ لیوان
•  شکر: نصف لیوان
•  وانیل: نصف قاشق چای خوری
•  ثعلب: نصف قاشق چای خوری
•  هل: نصف قاشق چای خوری
•  گلاب: به مقدار لازم

دستورالعمل درست کردن بستنی خانگی با ثعلب:

شیر را داخل ظرفی استیل بریزید و روی شعله قرار دهید.
شکر، وانیل، ثعلب و هل را در ظرف دیگری با هم ترکیب کنید و وقتی شیر گرم شد به آن اضافه کنید.
گلاب را به ظرف اضافه کنید و هم بزنید.
ظرف را از روی شعله بردارید و بگذارید تا سرد شود و بعد آن در فریزر قرار دهید.
بعد از گذشت یک ساعت، ظرف را فریزر بیرون بیاورید، بستنی را هم بزنید و دوباره در فریزر بگذارید.
هر یک ساعت در میان مرحله قبل را تکرار کنید.
از از آخرین بار هم زدن، ظرف را چند ساعت در فریزر بگذارید تا خوب سفت شود.
بستنی را از فریزر خارج و آن را سرو کنید.
هم زدن بستنی باعث یک دست شدن بافت بستنی و مانع از یخ زدن آن می شود.