نحوه نگهداری مواد غذایی در شرایط بحرانی

اصول پایه ایمنی مواد غذایی

او با برشمردن سه اصل اساسی در نگهداری ایمن مواد غذایی اظهار کرد: خنک نگه‌داشتن از جمله این اصول محسوب می شود، چرا که کاهش دما باعث کند شدن رشد میکروب‌ها می‌شود؛ همچنین خشک نگه‌داشتن مواد غذایی دارای اهمیت است، زیرا رطوبت بالا محیط مناسبی برای فساد مواد غذایی فراهم می‌کند.

نگهداری مواد غذایی در ظروف دربسته، دیگر موضوع مورد تاکید رئیس گروه بهبود تغذیه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شیراز بود و در این زمینه توضیح داد: جلوگیری از تماس با هوا، حشرات و آلودگی‌های محیطی، باعث افزایش ماندگاری مواد غذایی می شود.

دکتر شناور ادامه داد: در صورت قطع برق، یخچال و فریزر بیشترین آسیب‌پذیری را خواهد داشت، بنابراین توصیه می شود درب یخچال و فریزر تا حد امکان باز نشود؛ مواد غذایی فاسدشدنی زودتر مصرف شود و از یخدان یا یخ برای حفظ دمای پایین استفاده شود.

او تاکید کرد: مواد غذایی که بیش از دو ساعت در دمای محیط قرار گرفته‌ است، در صورت تغییر بو، رنگ یا بافت نباید مصرف شود.

جلوگیری از آلودگی متقاطع

رئیس گروه بهبود تغذیه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شیراز اضافه کرد: آلودگی متقاطع زمانی رخ می‌دهد که میکروب‌ها از مواد غذایی خام به غذاهای پخته منتقل شود. برای پیشگیری از این نوع آلودگی می بایست از تخته و چاقوی جداگانه برای مواد خام و پخته استفاده شود، دست‌ها قبل و بعد از آماده‌سازی غذا شسته و ظروف و سطوح پس از تماس با مواد خام ضدعفونی شود.

نقش آب سالم در ایمنی غذا

دکتر شناور همچنین به اهمیت کلیدی آب سالم در شست‌وشوی مواد غذایی و تهیه غذا اشاره کرد و گفت: در شرایط بحران آب باید جوشانده یا ضدعفونی شود و از آب آلوده برای شست‌وشوی میوه، سبزی و ظروف استفاده نشود.

او یادآور شد: رعایت اصول ساده ایمنی غذایی در شرایط بحران می‌تواند خطر آلودگی و بیماری های مرتبط با غذا را به میزان قابل توجهی کاهش دهدو به خانواده ها کمک کند تا در شرایط اضطراری نیز غذای سالم مصرف کنند.